Pourquoi le « sans gluten » est-il soudainement devenu une nouvelle mode ? Si les gens n’étaient pas allergiques au gluten il y a quatre ans, pourquoi le sont-ils maintenant ? Ou sont-ils?
1. Très probablement, une personne qui déclare être sans gluten appartiendra à l’une des 3 catégories ci-dessous :
- Maladie coeliaque – Il s’agit d’une maladie souvent génétique provoquant de graves complications avec l’ingestion d’aliments contenant du gluten. Les signes et symptômes les plus courants incluent : diarrhée chronique, selles muqueuses, perte de poids, dermatite herpétiforme (éruption cutanée) et une paroi intestinale perturbée provoquant des sensibilités à de nombreux aliments. Le diagnostic est posé par biopsie, bien que des tests sanguins pour des anticorps spécifiques soient effectués en premier. Vous pensez avoir des coeliaques ?
- Sensibilité au gluten – ce terme est utilisé lorsque les gens se sentent mieux sans gluten. Par exemple, ils pourraient avoir des selles plus régulières, une meilleure digestion, moins de douleurs à l’estomac, etc. Le travail de diagnostic en laboratoire et l’examen de la maladie coeliaque peuvent être négatifs.
- Sans gluten par choix – Ce sont les personnes qui choisissent d’être sans gluten de leur propre gré. Supprimer le gluten de l’alimentation peut être une expérience, comme suivre un régime d’élimination, ou cela pourrait être dû à la connotation négative du gluten ou à une partie du régime du groupe sanguin. Ces personnes ne souffrent pas des signes et symptômes de la sensibilité au gluten et de la maladie cœliaque.
2. Qu’est-ce que le gluten et à quoi sert-il ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et le triticale. Lorsque vous mangez un morceau de pain de blé, le gluten se brise et libère de la gliadine. La gliadine déclenche ensuite la séparation des cellules de votre intestin et la molécule de gliadine glisse à travers – généralement, cette protéine serait trop grosse pour franchir la paroi intestinale. Une fois passée la paroi de l’intestin, la gliadine interagit avec les cellules de votre système immunitaire et provoque une inflammation.
Et tout comme la gliadine a glissé à travers la paroi intestinale, d’autres protéines alimentaires peuvent le faire. Cela entraîne une présentation anormale des aliments au système immunitaire, ce qui peut provoquer davantage d’allergies alimentaires. En bref, le gluten provoque des fuites intestinales, provoquant une inflammation.
3. C’est dur.
Si vous pensez qu’il est difficile d’accommoder une personne sans gluten pour un repas, essayez de le faire tous les jours, tous les jours, pour la vie, comme ceux qui ont la maladie cœliaque. Sortir pour manger peut être un défi et même préparer un dîner avec des amis et la famille peut être difficile. Il est difficile de comprendre pourquoi les gens feraient des efforts aussi extrêmes pour éviter le gluten alors que vous n’avez pas subi les résultats de première main.
Pour une personne coeliaque, le simple fait d’utiliser le même couteau pour couper du pain, puis une pomme, peut suffire à provoquer de graves symptômes de diarrhée, de fortes douleurs abdominales et une éruption cutanée. Pour les personnes sensibles au gluten, elles pourront peut-être manger occasionnellement du pain, mais en subiront les conséquences plus tard (gaz, ballonnements, fatigue…).
Donc, si vous organisez un événement, tenez-vous-en aux aliments entiers – légumes, fruits,viandes – et vous aurez probablement de la nourriture pour tout le monde.
4. Les produits sans gluten ne sont PAS plus sains.
Depuis que le sans gluten est devenu plus répandu, de plus en plus d’aliments ont été transformés pour en extraire le gluten (craquelins, pains, pâtes, etc.). C’est excellent pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten, mais ne devrait pas être mangé par tout le monde.
Les meilleurs aliments sont les aliments entiers et ceux-ci contiennent rarement du gluten. Un aliment complet est mieux défini comme un aliment qui ressemble encore à ce qu’il était lorsqu’il poussait dans la nature (légumes, fruits, viandes, œufs, lait).
Par conséquent, de nombreux aliments entiers peuvent être étiquetés sans gluten. Les aliments trouvés dans les allées, souvent dans des boîtes et des sacs et étiquetés sans gluten, ont été traités chimiquement pour éliminer les protéines problématiques et ne sont pas des aliments entiers. Si vous n’êtes pas sensible au gluten, choisir des options de grains entiers est un choix plus sain. Ils sont moins transformés, contiennent plus de grains naturels,et ont plus de valeur nutritive.
Un point de vue intéressant.
La sensibilité au gluten semble avoir été un problème qui est apparu pendant la nuit, et maintenant de nombreuses personnes choisissent de suivre un régime sans gluten.
Mais pourquoi? Nos ancêtres n’ont-ils pas mangé du pain depuis des centaines d’années ? Oui c’est vrai. Mais avec la croissance démographique et les progrès technologiques, la production de pain est devenue une science plutôt que la cuisson. Les additifs dans le pain d’aujourd’hui, tels que le colorant, les conservateurs et les arômes, peuvent tous jouer un rôle dans la façon dont notre corps décompose les aliments et peuvent entraîner des sensibilités que nous n’aurions peut-être pas eues autrement.
